每年的德国啤酒节，都有好酒好肉；

慕尼黑啤酒花园拼盘；

德国菜肴自助餐让食客一次吃个够；

德国肉类拼盘不容错过。

　　十月是狂欢的日子。我们幸福地度过了“十一”长假，德国人民也徜徉在啤酒节的欢腾中。每年9月到10月是德国人最开心的时光，他们畅快地喝啤酒，大口吃着肉，举国同庆，酒香在空气中肆意飘散。这就是德国十月啤酒节。这些年，啤酒节的流行风吹向广州，在广州城内，爱好德国美味的老饕们也能轻松体验一把啤酒节的独特魅力。

　　文/广州日报记者曾繁莹

　　图/广州日报记者王维宣 通讯员陈文杰

　　德式精致：好吃好看 清新养眼

　　16年前，page在沿江路开了一家德国菜馆1920，将地道传统的德国佳肴带入广州。如今，这家老牌德国菜馆走向了珠江新城花城汇。1920花城汇店菜品上将德国菜的传统与现代混在一起，摆盘上也比以前多了一份精致。

　　别人家的慕尼黑啤酒花园拼盘那叫粗犷豪迈，各式肠与熏肉缠绕不清。他家的倒是清新养眼。细长的木板，芝士与肠仔在其上相错铺开，有的卷成玫瑰，有的如盛开的莲，有的是盛夏里的果实，十分养眼。拼盘中囊括了丹麦大孔芝士、红波芝士、黄波芝士、蓝芝士、班马臣芝士以及咸牛肉肠、萨拉米肠、腌马鲛鱼、火腿意肠和法兰克福肠。温馨提醒，您若还想好好地试试其他芝士的风味，那就必须得把蓝芝士放最后品赏。萨拉米肠店家特别选用低盐份淡口味的。

　　在每个啤酒节上，还有一个拼盘是必不可少的，即“德式大拼盘”。拼盘中鸡是主角，店家选用1斤2两的光鸡，抹上香辛料腌制一晚上，尔后过水，放入焗炉中焗上15~20分钟，直至皮脆呈金黄色，肉带肉汁。鸡的周边，配搭着酸黄瓜、番茄辣椒蓉、白椰菜和红椰菜。大拼盘一出厨房，一路飘香。

　　水果醋是德国人最爱用的“调料”，他们的水果醋风味很多，有车厘子醋、雪梨醋等。店家用苹果味水果醋加红酒醋和提子干，与烧汁、牛肋排一同在炉中焗两个小时。牛肋排选用澳大利亚草饲牛，事先用黑椒与盐腌制一晚。说到肉，不得不提他家的德式肉丸配土豆沙律，这道菜的出品几乎不计成本，师傅选用湛江黑毛猪的后腿靠近臀部的肉，加洋葱碎、盐、黑椒、芥末、棕芥，打到起胶质，搓成球，煎到两边上色，焗5分钟。底下铺上杂菇和杂菌，上面以炸洋葱丝作为装饰。

　　德餐自助：任食任饮 美味尽揽

　　若想一股脑尽揽德国美味，那么自助的德国大餐怕是最合适不过了。恰好，本月15日之前，白云万达希尔顿酒店的感趣餐厅里正上演着德国狂晃啤酒节。数十款德国菜肴与啤酒任食任饮。除了德国进口的黄啤之外，食客还可一试德式热红酒的醇香滋味，德式红酒用普通的德国红酒加上桂皮、丁香、苹果切件再煮起来，温热而散发浓浓酒香。

　　光是肠就有七八款，各有风味。芝士辣椒肠集芝士的浓香与辣椒的辛辣为一体，乡村香草肠里飘着乡间大自然的风味；鸡肉肠和牛肉肠满足食肉兽们的胃，还有经典法兰克福肠与盘肠。

　　热菜是重头大戏，咸猪手、酸椰菜牛肉、澳大利亚牛肉卷等都能拨动舌尖的好食之弦。咸猪手选用的是新鲜的猪手，约一公斤一只。经过3个小时的香草水浸泡后，猪手出浴，抹上蜂蜜和啤酒，放在烤炉烤到金黄色。酸椰菜牛肉选用进口澳大利亚牛肉，精选肉眼部位，将其切成四方粒后用红酒腌制。腌制好之后，煎至金黄色，放下少许洋葱粒、蒜头和香叶炒香。再次倒入红酒，一起焖。最后的环节是加上德式酸椰菜一起慢火烩1个钟头，此时的牛肉酸而入味，十分可口。牛肉卷则取牛腩部位，将牛腩刨成薄皮，加上烟肉以及德国酸青瓜卷后煎到起色，不能忘记淋上一些红酒，让牛肉染上醉人的红酒色。

　　德国碱水面包是德国菜品里的典型代表。师傅用高筋面粉、蛋黄和牛油等材料制作碱水面包。把高筋面粉搓成面团之后，做成曲形的形状，放进烤箱中，等面团醒发1个小时。结束醒发，在面团上加海盐以及少许纯蛋黄底，用明火焗上12分钟，香喷喷的碱水面包就诞生啦，面包配上德式啤酒是最好不过的德国传统味道了。

　　嗨翻畅饮：珠江边上的狂欢夜

　　入夜后的琶醍，从睡梦中醒过来。每逢金秋十月，琶醍更是进入嗨爆模式，因为国际啤酒嘉年华如期而至。今年的嘉年华从10月14日直落到22日，现场有多个啤酒主题分会场。每一天，现场有超过300种国际啤酒供试饮。既有得食，又有得玩。

　　除了无限畅饮，琶醍里还有丰富的啤酒节下酒美味。The clock拿出店内招牌的“法国渔夫海鲜拼盘”，一份够三四个人分，一份拼盘囊括老虎虾、鳕鱼条、青口、罗非鱼和虾块。泰国老虎虾一只足有手掌大；罗非鱼外脆内嫩，酥炸过的外层咬开饱满肉汁。洛奇餐吧则备上“果木烤澳大利亚JBS谷饲牛扒”和“马斯卡彭芝士黑椒肠披萨”，牛扒选用谷饲150天的澳大利亚牛肩胛部位，拿盐、黑胡椒、芫茜等腌足4小时后用荔枝木将其烤熟。