夹一片毛刺分明、水灵饱满的毛肚游过热辣翻滚的红汤，蘸过香油蒜泥品尝，76岁的蔡澜眯着眼睛点点头，对着观看直播的粉丝说：“嗯，毛肚很脆，汤底的花椒味道很香。”

2月23日，蔡澜和二三友人一起，从1700公里外的香港来到郑州，品尝河南的美食。当晚吃火锅的直播，引来近80万粉丝围观。

“食神”寻味毛肚：

走远吃一顿满意的美食，也不就近吃得马虎

蔡澜先生有“食神”之美称，身份却很难用一句话说得清。

他是同金庸、黄霑、倪匡齐名的“香港四大才子”;他笔耕不辍，已出过200多本书;他曾是邵氏、嘉禾公司的电影监制，操刀过成龙多部电影的制作;他是TVB常年周收视率TOP5的节目主持人;他也是中国最知名的美食家之一。

如此丰富有趣的人生他却用一句话总结：人生的意义就是吃吃喝喝。他会多种语言，英语、日语、韩语、泰语、马来语、西班牙语，却自嘲都是“点菜语”。他说我是有什么吃什么，但一定要吃得好!走远去吃一顿满意的美食，也不就近吃得马虎。

为了真正的美味，他不惜翻山越岭、寻味世界。2月23日，蔡澜和二三友人一起，从1700公里外的香港来到郑州，品尝河南的美食。早上和中午品了河南的胡辣汤和烩面，晚上到巴奴品尝河南新晋的美食名片——毛肚。

当天晚上6点15分，蔡澜先生一行来到巴奴郑州商鼎路店，和早上一样，对当晚品尝到的美食进行了直播，火锅沸腾洋溢的温暖和各种精致讲究的食材吸引了79万人次在线观看。

一顿讲究的火锅：

当追求极致滋味的食神遇上“极致的食材”

蔡澜先生曾写过一篇丰饶的文章《女子不骚、羊不膻，皆无味》，初看令人忍俊不禁，细品才觉是真正的风雅。无论是人生还是饮食，追求的都是差异、极致，有鲜明的个性特征才能称之为品位。

这样的口味追求让蔡澜与追求产品极致的巴奴有了一见如故之感。

毛肚讲究

当餐的主角是巴奴的毛肚。

作为对食材颇有研究的大家，蔡澜问了巴奴的毛肚是牛的第几个肚，说韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。看着毛肚黑黑的颜色，他说这是自然色，自然的最健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。

以为蔡澜不能吃辣，先生莞尔：我是南洋人，出生在新加坡，是吃着辣椒长大的。

巴奴毛肚的经典吃法是涮红汤蘸香油蒜泥，这个吃法早在2009年蔡澜已经跟重庆人学会。分别试了不同的吃法，他说，毛肚涮辣汤蘸香油蒜泥，果真好吃得多。再品尝不同的涮品，毛肚是整个餐桌上的当之无愧的头牌。

“原产地”讲究

在巴奴吃火锅，除了毛肚，就是菌汤了。

从云贵高原上精挑细选而来的多种野生菌搭配出丰富的口感，汤入喉头，鲜香回味。

蔡澜自称“羊痴”，曾在文章中写道，没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。得知巴奴已经用了13年的羊肉是他极其赏爱的“锡盟羔羊”，先生食指大动，多品了几片。

蔡澜先生对巴奴的“精选原产地好食材”很为认同：一方水土养一方人，一弯湖光山色产一方物，所以他对各地的食材最有兴趣。

蔡澜说，讲究的吃喝其实是一种生活态度。人要有选择才好玩，不要人家做些什么你就照着去做，那样会很枯燥。

从食材上看，巴奴是个很认真的品牌，凡事就怕认真。

吃法讲究

脑花是当晚整场直播的压轴。

看着肥美新鲜的猪脑花下进热浪翻滚的红汤之中，看着直播流口水的吃货粉丝们不停追问：脑花好了没?

巴奴的杜总说，不要着急，红汤煨脑花，煮上20分钟，让它从打开的间隙吸入浓汤的边边角角，慢慢缩紧在一起，把滋味锁住了才好。

饶是这样，心急的粉丝也不时提醒：你们别只顾说话，把脑花给忘了!蔡澜先生笑眯眯地回答，老板懂行，我们听老板的。

20分钟终于过去，杜总捞出脑花，淋上香油蒜泥，佐以青绿葱花，可以品尝了。粉丝们舔屏说，哇，火锅宴里的小甜点呀!

讲究的吃法等来了肥美奇香，蔡澜先生品尝后点头大赞：“吃了这个脑花才知道，只有和尚才喜欢吃豆腐!”

体验了河南最讲究的火锅，蔡澜先生临走说：“香港没有这么好的火锅”。杜中兵很激动：“我争取快点开到香港去!”

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